近年来，食品安全事件频发。乳制品方面，继三聚氰胺事件之后, 2013 年1 月, 新西兰牛奶及其奶制品被检测出有低含量的有毒物质双氰胺事件再次引起人们对乳制品安全问题的关注。我院沈燕老师通过 Water Sep-pak Plus AC-2固相萃取小柱来净化和富集双氰胺，采用HPLC-MS/MS同位素稀释法来检测定量婴幼儿奶粉中双氰胺的含量, 该论文发表在J. Dairy Sci. 2013, 96 (11): 6877–6882.

Fig 1. ESI-MS/MS product scan spectrum of dicyandiamide (A) and ¹⁵N₄- dicyandiamide (B)

香料(如香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素)是常用的日用化学品香料，也是重要的食品添加剂，人体大量摄入香兰素等食品添加剂会导致头晕、恶心、呕吐，还会影响肝脏、肾脏的功能，国家标准GB 2760-2011明确规定了0~6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。随后沈燕老师建立GC-MS/MS和LC-MS/MS方法分别测定婴幼儿奶粉中多种香精成份，论文相继发表在J. Agric. Food Chem. 2014, 62, 10881–10888.和J. Dairy Sci. 2014, 97 (2): 679–686.

Fig 2. GC-MS/MS product scan spectrum of methyl vanillin

井岗霉素（Jingangmycin，validamycin），又名有效霉素, 主要活性物质为井岗霉素A，长期使用对人体伤害较大。沈燕老师在国内外研究的基础上，利用液相色谱-质谱/质谱法的选择性和抗干扰能力较强的特点，采用甲醇水提取和脱蛋白，浓缩、定容后，HLB固相萃取柱净化或经乙酸乙酯洗涤净化，用液相色谱-质谱/质谱法测定和确证大米、卷心菜、葱、胡萝卜、番茄等食品中井岗霉素A的含量，论文发表在Food. Chem., 2015, 169: 150–155.